超臨界萃取改變萃取劑流體的壓力和溫度，就可以把樣品中的不同組分按在流體中溶解度的大小，先后萃取出來(lái)，超臨界萃取在低壓下弱極性的物質(zhì)先萃取，超臨界萃取溫度的變化體現(xiàn)在影響萃取劑的密度與溶質(zhì)的蒸汽壓兩個(gè)因素，所以在程序升壓下進(jìn)行超臨界萃取不同萃取組分，同時(shí)還可以起到分離的作用。

　　超臨界萃取是在超臨界流體中加入少量其他溶劑也可改變它對(duì)溶質(zhì)的溶解能力，超臨界萃取通常加入量不超過(guò)10%，且以極性溶劑甲醇、異丙醇等居多，加入少量的極性溶劑，超臨界萃取分離過(guò)程的原理是利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關(guān)系，超臨界萃取即利用壓力和溫度對(duì)超臨界流體溶解能力的影響而進(jìn)行的，可以使超臨界萃取技術(shù)的適用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大到極性較大化合物。

　　超臨界萃取對(duì)應(yīng)各壓力范圍所得到的萃取物不可能是單一的，但超臨界萃取可以控制條件得到*比例的混合成分，超臨界萃取壓力和溫度都可以成為調(diào)節(jié)萃取過(guò)程的參數(shù)，超臨界萃取通過(guò)改變溫度和壓力達(dá)到萃取的目的，超臨界萃取壓力固定通過(guò)改變溫度也同樣可以將物質(zhì)分離開(kāi)來(lái)，通過(guò)降低壓力使萃取物分離，因此工藝簡(jiǎn)單容易掌握，而且萃取的速度快。

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